Блог

Dec 17, 2023

6 лучших хонинговальных сталей 2023 года по мнению шеф-поваров

Сохраняйте драгоценную заточку вашего ножа между заточками с помощью наших лучших решений.

Сохраняйте драгоценную заточку вашего ножа между заточками с помощью наших лучших решений.

Перейти к разделу

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Еда и вино / Маркус Миллан

Хонингование с помощью хонинговальной стали или стержня является частью регулярного ухода за ножом, благодаря которому лезвие остается в отличной форме между заточками. Некоторые могут не знать, что ручка, которая идет в комплекте с вашими ножами, на самом деле их не затачивает. Скорее, это помогает выровнять лезвие ножа. Если бы вы посмотрели на край под микроскопом, вы бы увидели массу изгибов и трещин в металле. Это происходит из-за регулярного износа, но со временем лезвие становится тупым и, если оставить его без присмотра, может повредить лезвие.

Если вы не знаете, нуждается ли ваш нож в заточке, подумайте, какое давление требуется, чтобы им резать. Острый нож должен проходить через различные продукты, особенно такие заведомо стойкие, как кожура помидоров или морковный жульен.

Итак, если заточка на самом деле не затачивает ваш нож, в чем разница между ними? «Регулярная заточка сохраняет лезвия острыми без необходимости вынимать точильный камень и масло», — говорит знаменитый шеф-повар Роберт Ирвин из Food Network’s Dinner Impossible, Worst Cooks in America и многих других. «Проведение лезвия по канавкам хонингующей стали возвращает [край] обратно в выравнивание, давая вам более острое лезвие и более чистую и безопасную резку без особых усилий».

Готовы начать заботиться о своем ноже? Читайте дальше, чтобы узнать, какие из наших проверенных вариантов подойдут любому ножу и повару.

Амазонка

Плюсы:Нам понравилась эта сталь за ее универсальность и продуманный дизайн.

Минусы:Эта хонинговальная сталь тяжелее большинства других.

Zwilling JA Henckels — один из самых надежных брендов кухонных ножей, поэтому неудивительно, что их точильный стержень — лучший на рынке. Эта сталь заняла первое место благодаря своей универсальности — она идеально подходит большинству поваров. При длине 10 дюймов он идеально подходит для большинства поварских ножей для домашних поваров и не слишком велик, чтобы его можно было легко контролировать и перемещаться, хотя он тяжелее, чем большинство других сталей. Сатиновая поверхность достаточно мягкая, чтобы можно было использовать более тонкие стальные ножи, и при этом достаточно прочная, чтобы вернуть лезвие на место. Ручка продуманно спроектирована с большой перекладиной и даже имеет металлическую петлю, поэтому ее можно повесить для хранения, а не забивать драгоценное пространство ящика.

Цена на момент публикации: 35 долларов США.

Амазонка

Плюсы:Эта сталь хорошо подходит для более длинных ножей, и нам нравятся ее толстые канавки.

Минусы:Конструкция ручки может быть неудобной для удерживания.

Эта 12-дюймовая стальная модель является наиболее выгодной благодаря своему большому размеру и низкой цене. Если у вас более длинные ножи, это отличный выбор. Стержень из нержавеющей стали толстый и прочный, что обеспечивает точное хонингование без особого износа. Канавки толстые, поэтому вам понадобится меньше проходов, чтобы выровнять лезвие. В ручке есть отверстие в пластике для удобства хранения, но держать ее может быть неудобно, поскольку отверстие находится на той части, которую вы обхватываете рукой.

Цена на момент публикации: 17 долларов США.

Блумингдейл'с

Плюсы:Нам нравится овальный дизайн этой стали, в том числе ее эргономичная ручка.

Минусы:Алмазное покрытие эффективно, но подходит не для всех ножей.

В отличие от типичного способа хонингования стали, форма стержня представляет собой толстый овал. Это дает преимущество в виде большей площади поверхности, с которой соприкасается кромка ножа, и более тщательного хонингования. В сочетании с алмазным покрытием эта сталь делает ваши ножи как новые всего за несколько проходов. Недостатком является то, что зернистость алмазного покрытия очень грубая, поэтому оно не подходит для ножей из более мягкой стали. У этой рукоятки исключительный захват. Компания Global известна своими уникальными ручками, а это еще один шаг вперед благодаря дополнительному цепкому материалу и толстой перекладине.