Блог

Jan 26, 2024

Лучшие услуги по заточке ножей, которые спасут ваши ножи

Берегите свой самый важный инструмент на кухне. Лиз Мандл

Берегите свой самый важный инструмент на кухне.

Лиз Мандл

Опубликовано 8 февраля 2022 г.

Лиз Мандл

Опубликовано 8 февраля 2022 г.

Острый нож – это удовольствие: ощущать вес лезвия, проникающего сквозь кожицу помидора, как масло, без сопротивления скользя по куску мяса. Это также может быть самый важный инструмент, который может быть у повара, настолько, что многие повара приносят на работу свой собственный нож, а не полагаются на то, что есть. Хотя отчасти это зависит от предпочтений, повара не берут с собой собственные кастрюли и сковородки — посредственная сковорода все равно справляется со своей задачей; тупой нож не только замедляет вас и требует больше мышц, но и совершенно опасен, поскольку требует больше силы и с большей вероятностью соскользнет (скажем, в палец. Ой).

Все ножи необходимо регулярно затачивать, чтобы они оставались функциональными и безопасными, и если вы не хотите найти новое хобби в обучении использованию точильных камней, мы рекомендуем поручить эту задачу профессиональной службе по заточке ножей, чтобы максимально эффективно использовать ваши ножи. лезвия. Мы протестировали шесть популярных сервисов по заточке ножей, чтобы найти лучший вариант для любого домашнего повара: от профессионального повара до отдыхающего, которому на арендованной кухне подарили ящик, полный забытых лезвий.

Чтобы контролировать различия между ножами разных марок и стилей, мы отправили во все службы один и тот же нож: нож шеф-повара Victorinox Swiss Classic 8 дюймов, рабочий нож среднего класса, который предпочитают многие профессиональные кухни. Хотя мы были уверены, что все ножи возвращались достаточно острыми, мы попросили шеф-повара Кристофера Артуро из лаборатории кулинарных технологий ICE помочь нам проанализировать результаты в мельчайших деталях. Шеф-повар Артуро сначала оценил анонимизированные ножи (в том числе один прямо из коробки) на глаз, а затем проверил каждый Нож режет сверхтонкие капустные ленты, шифонирует зелень и измельчает лук-шалот. Вот какие услуги по заточке ножей разрезают горчицу, а какие нет.

Цена: 57 долларов США (минимум 4 ножа); 62 доллара при предоставлении «кредиторов» | Срок выполнения: 1-3 дня с момента получения | Техника: Тихоходные водные камни.

Почему мы выбрали его:KnifeFlight предлагает профессиональную, высококачественную заточку и является единственной услугой, которая предоставляет удобные ножи «напрокат», пока вы ждете.

Как это работает: В последние несколько лет на рынке появился новый вид услуги: заточка ножей по почте. Две протестированные нами службы доставки по почте были практически идентичны по процессу: закажите онлайн-комплект для предоплаченной почтовой рассылки на любое количество ножей, которые вы хотите заточить, и через пару дней приходит толстый картонный конверт с нескользящими втулками для каждого лезвия. (Рукава складываются пополам и закрепляются двусторонней лентой с каждой стороны. Острая сторона лезвия входит в складку, которая в целях безопасности выступает на пару дюймов за кончик ножа.) После отправки ножей по предоплаченной почте USPS этикетке, компания Knife Flight отправит вам заточенные ножи обратно в течение 1–3 дней с момента получения в той же упаковке, которую вы отправили. KnifeFlight также был единственным сервисом, который мы пробовали предлагать «ножи напрокат», что, по нашему мнению, было несложно. «Никто не хочет оставаться без ножей, верно?» говорит Джесс Миллер, соучредитель KnifeFlight. «Нам приходится использовать их каждый день. И поэтому, если вам нужно заточить их все, лучше сделать это сразу, вместо того, чтобы отправлять их частями».

Техника: KnifeFlight использует комбинацию станков Tormek и ручных точильных брусков. «Тормек — это колесо, которое вращается подобно шлифовальному станку», — объясняет Миллер, — «но оно движется с гораздо меньшей скоростью и выталкивает воду на лезвие все время, пока оно вращается, поэтому лезвие не нагревается. , следовательно, не влияя на характер металла». После станка и точильных камней ножи доводятся на кожаном ремешке, который удаляет заусенцы и несоответствия микроскопического уровня. Наконец, их очищают с помощью Bar Keepers Friend, чтобы удалить песок и остатки процесса заточки.